Cách làm món hákar (thịt cá thối) của Iceland: Hướng dẫn ngắn gọn
1. Giới thiệu về món hákar (thịt cá thối) của Iceland
Iceland là một đảo quốc nằm ở Bắc Đại Tây Dương với những đặc sản ẩm thực độc đáo làm từ cá, trong đó có món Hákarl – món cá mập thối. Đây là một món ăn đặc sản của Iceland, được chế biến từ thịt cá mập Greenland. Món Hákarl có cách chế biến độc đáo, tự nhiên và được lưu truyền từ thời người Viking.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món hákar (thịt cá thối)
1. Thịt cá mập Greenland
Đây là nguyên liệu chính để làm món Hákarl. Thịt cá mập Greenland cần được chế biến theo quy trình đặc biệt để loại bỏ độc tố và tạo ra hương vị đặc trưng của món ăn này.
2. Cát và đá
Để chôn thịt cá mập dưới đất và đá trong vài tuần, cần chuẩn bị cát và đá để thực hiện quá trình này. Quá trình chôn dưới đất và đá giúp loại bỏ độc tố và bảo quản thịt cá mập.
3. Thời gian
Quá trình chế biến món Hákarl đòi hỏi thời gian lâu dài, từ vài tuần cho đến vài tháng, để thịt cá mập trải qua chu kỳ cấp đông, tan băng và phơi khô. Cần phải chuẩn bị thời gian đủ để thực hiện quá trình chế biến món ăn này.
3. Cách chọn thịt cá thối tốt nhất
Chọn thịt cá từ nguồn cung cấp uy tín
Để chọn thịt cá thối tốt nhất, bạn nên chọn từ nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nên mua thịt cá thối từ các cửa hàng hoặc nhà cung cấp có uy tín, được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chú ý đến màu sắc và mùi vị của thịt cá
Khi chọn thịt cá thối, bạn nên chú ý đến màu sắc và mùi vị của thịt. Thịt cá thối tốt sẽ có màu trắng trong, không có màu nâu, và không có mùi hôi khó chịu. Nếu thịt cá có màu sắc không đồng đều hoặc có mùi lạ, bạn nên tránh mua.
Chọn thịt cá đã qua kiểm định an toàn thực phẩm
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng thịt cá thối, bạn nên chọn thịt đã qua kiểm định an toàn thực phẩm. Các cửa hàng hoặc nhà cung cấp uy tín sẽ cung cấp thịt cá đã qua kiểm định, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
4. Bước 1: Làm sạch thịt cá thối
4.1 Rửa sạch thịt cá mập thối
Sau khi thịt cá mập đã được phơi khô, bạn cần rửa sạch thịt bằng nước sạch để loại bỏ mọi bụi bẩn và cặn thức ăn còn lại trên bề mặt.
4.2 Cắt bỏ phần thịt nâu
Sau khi rửa sạch, cắt bỏ phần vỏ thịt nâu bên ngoài để lấy lớp thịt trắng bên trong. Đây là phần thịt được sử dụng để chế biến món Hákarl.
- Đảm bảo sử dụng dụng cụ sắc bén và sạch sẽ để cắt bỏ phần thịt nâu.
- Thực hiện công việc này một cách cẩn thận để không làm hỏng phần thịt bên trong.
5. Bước 2: Phơi thịt cá thối
Chuẩn bị thực hiện bước phơi thịt cá thối
Trước khi phơi thịt cá thối, người chế biến cần chuẩn bị một không gian phơi thích hợp, nơi có gió thổi qua để thịt cá có thể khô tự nhiên. Ngoài ra, cần phải đảm bảo rằng không gian phơi không bị ẩm ướt để tránh việc thịt cá bị nấm mốc.
Cách thực hiện phơi thịt cá thối
Sau khi thịt cá mập đã trải qua quá trình chôn dưới cát và đá, người chế biến sẽ đào lên và treo thịt cá ngược xác để phơi. Quá trình phơi thịt cá thối cần kéo dài ít nhất 9 tháng, trong thời gian này, thịt sẽ trải qua chu kỳ cấp đông và tan băng, lớp axit uric độc hại dần tan ra. Khi thịt có đủ mùi và lớp vỏ bên ngoài màu nâu giòn, quá trình phơi khô sẽ kết thúc.
- Chuẩn bị không gian phơi thích hợp với gió thổi qua
- Đào lên và treo thịt cá ngược xác để phơi
- Quá trình phơi kéo dài ít nhất 9 tháng
- Thịt sẽ trải qua chu kỳ cấp đông và tan băng
- Lớp axit uric độc hại dần tan ra
- Kết thúc khi thịt có đủ mùi và lớp vỏ bên ngoài màu nâu giòn
6. Bước 3: Ướp và lên men thịt cá thối
Ướp thịt cá mập thối
Đầu tiên, sau khi thịt cá mập đã trải qua quá trình phơi khô, người chế biến sẽ ướp thịt cá với muối để loại bỏ một số lượng lớn nước và cũng để làm tăng hương vị của thịt cá.
Lên men thịt cá mập thối
Sau khi ướp thịt cá mập với muối, thịt sẽ được lên men trong một thời gian nhất định. Quá trình lên men này sẽ tạo ra hương vị đặc trưng và cũng loại bỏ một số độc tố còn tồn tại trong thịt cá mập.
Dù quá trình ướp và lên men thịt cá mập thối có vẻ kỳ lạ và “kinh dị” nhưng đó chính là bí quyết để tạo ra món Hákarl đặc trưng của Iceland.
7. Bước 4: Cách chế biến thịt cá thối truyền thống của Iceland
Công đoạn phơi khô thịt cá mập
Đầu tiên, thịt cá mập Greenland sau khi được chôn dưới cát và đá trong vài tuần sẽ được đào lên và treo ngược xác cá trước gió, với thời gian ít nhất là 9 tháng. Qua quá trình này, thịt sẽ bắt đầu rữa ra, lớp axit uric độc hại dần tan. Các nhà sản xuất Hákarl cho biết, công đoạn phơi khô sẽ kết thúc khi họ thấy thịt có đủ mùi và lớp vỏ bên ngoài màu nâu giòn.
Chế biến thịt cá mập
Sau khi công đoạn phơi khô hoàn tất, chỉ việc cắt bỏ phần thịt nâu, lấy lớp thịt trắng bên trong, và chúng ta có một món đặc sản. Phần Hákarl màu trắng bên trong được sử dụng để chế biến món cá mập thối truyền thống của Iceland.
Đánh giá vị ngon của món Hákarl
Món Hákarl được ưa chuộng tại Iceland, tuy nhiên, đánh giá vị ngon của món này khá đa dạng. Có người cho rằng nó có hương vị của ác mộng với mùi hương giống như nước tiểu, pho mát thối và thậm chí là… xác chết. Tuy nhiên, một số người lại cho rằng nếu bịt mũi lại, chỉ ăn mà không ngửi thì món này khá ngon, thịt mềm và ngọt.
8. Mẹo nhỏ để thịt cá thối thêm thơm ngon
Sử dụng gia vị tự nhiên
Sử dụng các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, ớt, gừng để tạo ra hương vị đặc trưng và thơm ngon cho thịt cá mập thối. Những loại gia vị này cũng giúp loại bỏ mùi hôi không mong muốn của thịt cá.
Chế biến cùng các loại rau thơm
Khi chế biến thịt cá mập thối, bạn có thể thêm các loại rau thơm như rau mùi, rau thơm, hoặc lá chanh để tạo ra hương thơm tự nhiên và giảm thiểu mùi hôi của thịt cá.
Sử dụng một số loại gia vị đặc trưng của Iceland
Nếu bạn muốn thử theo cách chế biến truyền thống của Iceland, hãy sử dụng một số loại gia vị đặc trưng như muối khoáng và các loại gia vị đặc biệt khác để tạo ra hương vị độc đáo và thơm ngon cho thịt cá mập thối.
Thưởng thức cùng rượu mạnh
Theo truyền thống Iceland, thịt cá mập thối thường được thưởng thức cùng rượu mạnh như brennivín để tăng thêm hương vị và tận hưởng trải nghiệm ẩm thực đặc biệt này.
9. Cách bảo quản thịt cá thối sau khi làm xong
1. Bảo quản trong hũ đóng kín
Sau khi làm xong món cá mập thối, bạn cần đặt thịt cá vào hũ thủy tinh và đóng kín nắp. Việc này giúp ngăn không cho không khí bên ngoài tiếp xúc với thịt cá, giữ cho thịt cá được bảo quản tốt hơn.
2. Bảo quản trong tủ lạnh
Sau khi đóng kín hũ, bạn nên bảo quản thịt cá trong tủ lạnh để giữ cho thịt cá luôn tươi ngon và không bị hỏng. Nhiệt độ lạnh trong tủ lạnh sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì chất lượng của thịt cá.
3. Sử dụng nhanh chóng
Mặc dù đã bảo quản thịt cá mập thối sau khi làm xong, nhưng bạn nên sử dụng nhanh chóng để đảm bảo thịt cá vẫn giữ được hương vị tốt nhất. Việc sử dụng nhanh chóng cũng giúp tránh được tình trạng thịt cá bị hỏng do lưu trữ quá lâu.
Đảm bảo rằng bạn tuân thủ các phương pháp bảo quản thịt cá mập thối sau khi làm xong để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon.
10. Cách thưởng thức món hákar (thịt cá thối) đúng cách
1. Chuẩn bị tinh thần
Trước khi thưởng thức món hákar, bạn cần chuẩn bị tinh thần cho bản thân. Đây là một món ăn đặc sản với hương vị đặc biệt, nên bạn cần sẵn sàng trước khi thử.
2. Ăn món hákar một cách chậm rãi
Khi thưởng thức món hákar, hãy ăn chậm rãi và cảm nhận từng hương vị của nó. Đừng nuốt nguyên miếng một lúc, hãy nhấm nháp từng phần nhỏ để cảm nhận đầy đủ hương vị đặc trưng của món ăn.
3. Kết hợp với rượu mạnh
Để tận hưởng hương vị của món hákar, bạn có thể kết hợp nó với rượu mạnh như vodka. Hương vị đặc biệt của hákar sẽ được nâng lên khi kết hợp với đồ uống này.
4. Đóng mũi khi ăn
Nếu bạn không thích mùi hương đặc trưng của hákar, bạn có thể đóng mũi khi ăn để tránh bị ảnh hưởng bởi mùi. Việc này sẽ giúp bạn tận hưởng hương vị của món ăn mà không bị ảnh hưởng bởi mùi khó chịu.
5. Thưởng thức món hákar cùng người địa phương
Nếu có dịp thưởng thức món hákar tại Iceland, bạn nên cùng thưởng thức cùng người địa phương. Họ sẽ chia sẻ cho bạn cách thưởng thức món ăn đặc sản này một cách đúng cách và truyền thống.
Như vậy, cách làm món hákar (thịt cá thối) của Iceland không quá phức tạp với nguyên liệu chính là cá mập và muối. Món ăn độc đáo này sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho bất kỳ ai thích khám phá văn hóa ẩm thực trên thế giới.
